Ресторан
посреди океана

Как я пришёл к готовке

Я готовлю 12 лет. Мой путь начался не с кулинарной школы и не с мечты стать шефом. Мама одна растила нас — большую семью — и у каждого были свои обязанности, чтобы вместе справляться. Моей обязанностью стала кухня. Сначала это было про выживание: накормить всех, уложиться в бюджет, не подвести. Но со временем то, что начиналось как необходимость, стало языком, которым я выражаю себя.

Параллельно я работал в моделинге. Это дало мне возможность путешествовать — я побывал во многих странах и в каждой старался впитывать местные вкусы, продукты, традиции. Где-то это был рынок в азиатском городе, где-то — разговор с поваром в маленьком ресторане. Всё это постепенно складывалось в мой собственный кулинарный язык.

Через моделинг я познакомился с Василием Пинчуком. Однажды я в шутку спросил этот вопрос — и он неожиданно превратился в реальность. Теперь мы вместе делаем яхтенные путешествия с WeSail, а я отвечаю за то, чтобы еда на борту была на уровне.

Два квадратных метра и океан за бортом

Представьте: ваше рабочее место — это пара квадратных метров. Волны могут бросить тебя от одной стенки к другой в любой момент. Духовой шкаф, в котором нет нормальной регулировки температуры — ты буквально угадываешь, приготовится блюдо или сгорит. Холодильник, в который влезает вдвое меньше, чем тебе нужно.

Недосып я отнесу скорее к жертве, чем к сложности. Когда проводишь на кухне по 8 часов в день, а потом хочешь отдать время людям, историям и смеху, свободное время наступает ближе к полуночи. Принимаешь, что спать будешь часов пять, и радуешься мысли, что утром новая локация наполнит энергией и компенсирует сон.

Но если честно — сложностей меньше, чем эмоций. Экипаж всегда с пониманием относится к тому, что ты делаешь. Кто-то приходит помочь, кто-то просто посмешить. А самое большое удивление, что на такой маленькой кухне можно готовить на уровне, близком к ресторанному. Можно и нужно.

Как я готовлюсь к путешествию

Подготовка начинается за неделю. Если я не был в стране, первым делом изучаю, что там есть: сезонные овощи и фрукты, доступные продукты, особенности местного рынка. На основе этого составляю меню — по две вариации завтраков, обедов и ужинов на каждый день. Почему две: кто-то может не сообщить об аллергии, кто-то не любит какой-то продукт, а чего-то, что должно быть в сезоне, может просто не оказаться.

Я заранее ищу рынки в регионе, звоню друзьям, которые могут поделиться контактами русскоговорящих поставщиков. На Сейшелах, например, рыбу я покупал у чудесной русской женщины, которая всё подготовила заранее и сделала цену ниже рынка.

Часть продуктов я везу с собой из Москвы, потому что знаю: в некоторых странах нужные ингредиенты просто не найти. На Сейшелы я привёз специи и соусы японской кухни, матчу, сублимированные ягоды для акцентов в блюдах, масла и, конечно, свои ножи и блендер. Без них на яхту ни ногой — они упрощают процессы в тысячу раз.

И даже имея все карты на руках, человеческий фактор невозможно исключить. Что-то забудешь купить, что-то упустишь. Импровизировать приходится, но мне это даже в радость — усложнить себе задачу и найти решение.

Белковая овсянка
с бананами в мисо-карамели

Время приготовления — 30 минут

Пицца с суточным тестом

Рецепт на 8 пицц · 11 человек

Не просто домашняя пицца, а настоящая — выдержанная сутки, с хрустом и пышными бортами.